Aflatoxinas em alimentos é um grupo de substâncias altamente tóxicas produzidas por certas espécies de Aspergillus , o que geralmente é um problema para produtos agrícolas como sêmola, gergelim, quinoa, sementes de milho... Uma parte muito importante para evitar a proliferação de fungos é a secagem e armazenamento em condições controladas de umidade e temperatura cujos valores dependem das características de cada produto (em geral é recomendado armazenar a 5ºC e umidade relativa abaixo de 80%)

O fungo cresce rapidamente e precisa de algumas horas para produzir aflatoxinas, principalmente se o grão tiver alto teor de umidade e temperatura acima de 25º C Por isso, é tão importante a utilização do ozônio como meio de esterilização de produtos contaminados com aflatoxinas. A forma de aplicação é garantir a distribuição homogênea do ozônio em uma câmara onde o produto está localizado.

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