Las Aflatoxinas en los alimentos es un grupo de sustancias altamente tóxicas producidas por ciertas especies de Aspergillus, que suele ser un problema para productos agrícolas como semillas de sémola, sésamo, quinoa, maíz… Una parte muy importante para prevenir la proliferación de hongos, es el secado y almacenamiento en condiciones controladas de humedad y temperatura cuyos valores dependen de las características de cada producto (en general se recomienda almacenar a 5ºC y humedad relativa inferior al 80%)

El hongo crece rápidamente y necesita pocas horas para producir aflatoxinas, especialmente si el grano tiene un alto contenido de humedad y temperatura superior a los 25º C. Por esta razón es tan importante el uso del ozono como medio para esterilizar productos contaminados con aflatoxinas. La forma de aplicarlo es asegurar la distribución homogénea del ozono en una cámara donde se encuentre el producto.

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