Panificadoras e industria repostera
El ozono en la industria panadera realiza un excelente control microbiológico y evita el uso de químicos que llegan de algún modo al producto final. Además se mejora la calidad del producto final.
Gz
Generadores de ozono completos. Incluyen compresor exento de aceite, sistema de filtración y sistema de desecado. Generación de ozono en núcleos cerámicos de alta frecuencia, con producción regulable.
Producciones hasta 15 g/h.

Tratamiento recirculación  3 a 20g/h
La gama Hidro ha sido diseñada para realizar tratamientos de ozonización a pequeña y mediana escala, tanto para flujos recirculados como para tratamientos en continuo. Una herramienta que ofrece alta eficacia de oxidación.

 

Ingeniería del Ozono SL, Zonosistem, diseña y fabrica generadores de ozono  para el tratamiento de agua y ambientes en panificadoras.

 

 

Uno de los mercados más impresionantes en cuanto a volumen y resultados en los que se está trabajando en ozonización es la industria panadera y repostería.

Las experiencias realizadas tanto en el tratamiento de agua como tratamiento del ambiente de elaboración y venta han demostrado las grandes posibilidades y la eficaz ayuda que un tratamiento con ozono puede realizar en este campo.

 

 

Resultados de la ozonización:

 

Al aplicar al agua del amasado ozono, obtenemos agua ozonizada que al mezclarla con la harina actúa sobre ésta destruyendo los mohos y esporas existentes en ella. Mientras más tiempo dure el amasado, más fuerza adquiere la masa, y del mismo modo su color va blanqueándose ligeramente por la velocidad de oxidación que tiene el ozono.

Podemos afirmar que una masa tratada con ozono:

 

·         Es más blanca

·         Tiene más fuerza

·         El gluten se desarrolla con mayor velocidad (las

proteínas se hidratan antes)

 

Una vez finalizada la elaboración del pan, podemos comprobar una serie de resultados sorprendentes, como son:

 

·         Miga más blanca y homogénea.

·         Greña sensiblemente superior

·         Corteza más crujiente y duradera

·         Mayor volumen

 

 

El ozono se utiliza en la industria panadera en:

AIRE:

·         Tratamiento del ambiente: local de venta, sala de elaboración, almacenes,...

·         Cámaras Frigoríficas: conservación de repostería, de pan de molde, materias primas,...)

·         Manipulación: envasado del pan de molde.

 

 
 

 

AGUA:

·         Tratamiento del agua del amasado del pan.

·         Uso de agua ozonizada para desinfección de instalaciones y depósitos