Ingeniería del Ozono SL, Zonosistem, diseña y fabrica generadores de ozono para el tratamiento de agua y ambientes en panificadoras.
Uno de los mercados más impresionantes en cuanto a volumen y resultados en los que se está trabajando en ozonización es la industria panadera y repostería.
Las experiencias realizadas tanto en el tratamiento de agua como tratamiento del ambiente de elaboración y venta han demostrado las grandes posibilidades y la eficaz ayuda que un tratamiento con ozono puede realizar en este campo.
Resultados de la ozonización:
Al aplicar al agua del amasado ozono, obtenemos agua ozonizada que al mezclarla con la harina actúa sobre ésta destruyendo los mohos y esporas existentes en ella. Mientras más tiempo dure el amasado, más fuerza adquiere la masa, y del mismo modo su color va blanqueándose ligeramente por la velocidad de oxidación que tiene el ozono.
Podemos afirmar que una masa tratada con ozono:
· Es más blanca
· Tiene más fuerza
· El gluten se desarrolla con mayor velocidad (las
proteínas se hidratan antes)
Una vez finalizada la elaboración del pan, podemos comprobar una serie de resultados sorprendentes, como son:
· Miga más blanca y homogénea.
· Greña sensiblemente superior
· Corteza más crujiente y duradera
· Mayor volumen
El ozono se utiliza en la industria panadera en:
AIRE:
· Tratamiento del ambiente: local de venta, sala de elaboración, almacenes,...
· Cámaras Frigoríficas: conservación de repostería, de pan de molde, materias primas,...)
· Manipulación: envasado del pan de molde.
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